Открыть меню

Современный пасхальный кулич

Кулинария - это искусство, подтверждение тому - удивительный торт-кулич, который поражает сначала своим роскошным внешним видом, а затем - ярким лимонным вкусом с маковой «хрустинкой».
Современный пасхальный кулич
0
0
06 апр
Ингредиенты:
  • Для макового бисквита:
  • Масло сливочное – 200 г
  • Сахар – 200 г
  • Яйца – 3 шт
  • Цедра трех лимонов
  • Мука – 315 г
  • Разрыхлитель – 9 г
  • Мак – 70 г
  • Молоко – 160 г
  • Для японского бисквита:
  • Сливочное масло – 35 г
  • Молоко – 35 г
  • Яйца – 45 г
  • Желток – 60 г
  • Мука – 50 г
  • Белки – 80 г
  • Сахар – 40 г
  • Пищевой краситель
  • Сливочный крем
  • Готовая мастика
  • Способ приготовления:

    Для макового бисквита:

    1. Соедините мягкое сливочное масло (200 г), сахар (200 г) и цедру трёх крупных лимонов. Взбивайте миксером 3-4 минуты, пока масса не станет однородной и пышной.
    2. По одному вводите три яйца в тесто. Дожидайтесь полной однородности, прежде чем вводить следующее яйцо.
    3. Всыпьте муку (315 г), разрыхлитель (9 г) и мак (75 г). Перемешивайте до однородности.
    4. Добавьте тёплое молоко (160 г). Тесто будет гладкое, яркое и пышное.
    5. Подготовьте 4 кольца. Оберните кольца фольгой, зеркальной стороной внутрь. Наполните кольца тестом.
    6. Выпекайте при температуре 145 градусов. Примерно 30-40 минут, до момента, когда бисквиты пружинят, но только начали румяниться.


    Для японского заварного бисквита:

    1. В небольшом сотейнике соедините молоко (35 г) и сливочное масло (35 г). Поставьте на плиту. 
    2. Соедините яйца (45 г) и желтки (60 г). В другом стакане соедините белок (80 г) и сахар (40 г). Когда масло в молоке нагреется и появится пар, снимите сотейник с плиты и насыпьте муку(50 г). 
    3. Переложите заваренное тесто в чашу и добавьте яйца с желтком. Перемешайте до гладкой консистенции.
    4. Взбейте белок с сахаром до мягких пиков. Добавьте нужное количество красителя в тесто.
    5. Выложите меренгу на тесто, мягко соедините лопаткой до однородности. 
    6. Вылейте бисквит на противень с силиконовым ковриком. Он нужен для того, чтобы легко вынуть бисквит. Пергамент будет размокать от влажности теста и испортит всё. 
    7. Выпекайте при температуре 170 градусов 5-8 минут. Тесто станет пружинить, но цвет останется прежним, следите, чтоб тесто не начало румяниться.
    8. Сразу накройте его пищевой плёнкой в контакт. Минут через 5 можно вынуть бисквит вместе с силиконовым ковриком.


    Сборка десерта:

    1. Соединить три коржа, прослаивая любым сливочным кремом.
    2. Четвертый бисквит подрезать так, чтобы он получился округлым с одной стороны.
    3. Из готовой розовой мастики раскатать пласт толщиной 1,5 мм и вырезать круг на 2 см больше диаметра бисквита. Обильно смажьте бисквит водой, чтоб приклеить мастику. Положите её на бисквит и аккуратно распределите. 
    4. Из белой мастики, раскатанной до толщины 1,5 мм. вырежьте цветочки плунжером. 
    5. Намажьте немного крема на верхнюю часть кулича и распределите. Сверху поставьте заготовку коржа с мастикой.
    6. Украсьте корж с мастикой, предварительно смазанный клейким глюкозным сиропом или нейтральной глазурью белыми цветочками.
    7. Переверните японский бисквит стороной с ковриком вверх. Снимите коврик. Разметьте линейкой заготовки. Боковые края немного подрежьте. А высота заготовки должна быть равна высоте кулича от подложки до края мастики.
    8. Осторожно отлепите бисквит от плёнки, на которой он лежит (эта сторона будет липкой). Прислоните бисквит к боковой стороне кулича и распределите  по всей поверхности. 

    Роскошный кулич-торт готов!

    Приятного аппетита!

    Добавить комментарий
    Реклама
    Популярные рецепты
    Мы ВКонтакте
    Статистика